Accueil > TOKYO × DÉCOUVERTE > Petit déjeuner à Tsukiji !

Début du contenu principal

Découverte au cœur d’un des plus grands marchés du monde ! Petit déjeuner à Tsukiji ! Le Marché extérieur de Tsukiji, véritable garde-manger de Tokyo Petit-déjeuner dans une échoppe populaire de Tsukiji Tsukiji est le véritable cœur de l’alimentation japonaise. Ici, sur le marché extérieur, de nombreuses échoppes s’alignent pour proposer non seulement des fruits de mer comme les sushis, mais vous pourrez également vous y procurer divers plats et ingrédients. Récemment, le marché extérieur est connu pour accueillir de nombreux visiteurs étrangers. La vente à la criée du thon du marché métropolitain central de gros de Tsukiji est quant à elle si populaire que plus de 100 visiteurs viennent y assister chaque jour avant l’aube. Nous avons visité le marché extérieur de Tsukiji à la recherche des charmes de la gastronomie japonaise et du quartier de Tsukiji.

Reportage d’un amoureux de Tokyo

Alex Pays d’origine: France

L’avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt, le poisson et les légumes frais aussi.

400 ans d’histoire en résumé.

L’histoire du marché de Tsukiji débute en 1603 (année 8 de l’ère Keichyou). A l’époque, le shogun Tokugawa Ieyasu fait venir du poisson des halles installées du coté de Nihonbashi pour donner en offrandes.
Puis, c’est en 1657 que la véritable idée de construction du marché au poisson de Tsukiji a lieu. Il faut dire que durant toute la période d’Edo de nombreux incendies dévastèrent la ville, en particulier l’immense incendie de Meireki.

A ce moment-là, Tsukiji n’était encore qu’une « partie de mer ». Au terme de travaux de solidification particulièrement difficiles, de nombreux temples occupaient une bonne partie du quartier car les divinités locales étaient censées protéger l’endroit des tsunamis. Au début des années 1920, à cause des conflits mondiaux le marché fonctionnait au ralenti, lorsqu’en 1923 le grand tremblement du Kanto fit trembler toute la région.
De nombreux quartiers furent anéantis dans les incendies qui suivirent le tremblement, tout comme le marché de Tsukiji qui ferma provisoirement.
A partir de 1925 (année 10 de l’ère Showa) le marché aux poissons s’agrandit avec le marché aux légumes tel qu’il existe aujourd’hui. Le marché au poisson fit sa révolution. D’abord en termes de design avec une forme globale d’éventail qui facilite à la fois l’amarrage et le transport des poissons à terre tout en préservant au mieux l’hygiène de l’endroit.
C’est aussi à cette période que se développèrent des petits cafés et restaurants…

Le petit déjeuner ? C’est au café Asa Kitchen bien sûr !

En effet, je vous conseille de passer par le Café ASA KITCHEN ET DELI qui ouvre dès 6 du matin. (東京中央区築地6−24−7 - Quartier de Chuo Tsukiji6−24−7)
C’est une très bonne adresse aussi pour le petit déjeuner. Il vous suffit de dire « Asa gohan setto onegaishimasu » et vous pourrez choisir parmi trois accompagnements, qui varient au rythme des saisons, avec une soupe très légère, un peu de riz et une boisson. Le tout pour 1200 yen, c’est très frais et très raisonnable. Pour ceux qui n’ont qu’une petite faim, pensez à goûter les onigiri (boule de riz accompagné par exemple de saumon).
Ce petit café, à l’ambiance très sympathique est accessible aux fumeurs, ce qui est plutôt rare pour ce secteur.
Par ailleurs, Madame Asako, l’une des deux propriétaires comprend un peu l’anglais, ce qui facilitera sans aucun doute la communication lors de la commande. En détails, voici le menu que j’ai pu déguster : une délicieuse soupe, très légère qui accompagne parfaitement le riz au gingembre (avis aux amateurs de saveurs) puis trois petites salades au choix. Ici, potirons, aubergines, boulettes de viandes et salade verte. En boisson, un thé noir.

L’autre marché de Tsukiji

En plus, visiter le café ASA KITCHEN ET DELI est une excellente occasion de voir ce fameux marché annexe au marché aux poissons, qui est aussi très intéressant et où se trouvent de nombreuses variétés de légumes et fruits frais. Vous y verrez du wasabi frais, car oui, il ne pousse pas en tube. ;-) Il y a aussi beaucoup d’autres ustensiles de cuisine uniques au monde, comme une râpe à wasabi ou des tamis que vous utiliserez facilement pour laver et essorer vos salades et légumes à la maison. Vous y trouverez également toutes sortes de petits souvenirs originaux.

Bonne visite à tous.

Allons prendre le petit déjeuner ! Dès l’aube, de nombreuses personnes se rendent au marché de Tsukiji pour effectuer leurs achats. De ce fait, sur le marché extérieur, d’innombrables échoppes ouvrent leurs portes aux premières heures. Allons prendre un délicieux petit déjeuner préparé à partir des ingrédients frais livrés sur le marché pour bien démarrer une journée divertissante à Tokyo !

Tsukiji Hare no Hi Shokudo (Kaisen-don)

Il s’agit d’un restaurant de Kaisen-don (fruits de mer sur lit de riz) ouvert en 2012. Sa cuisine ouverte limineuse reflète l’atmosphère chaleureuse du marché de Tsukiji. Au sein de l’ambiance pleine de vie des lieux, allons déguster les Kaisen-don dont les fruits de mer fraîchement tranchés sont généreusement placés sur un lit de riz ! Le menu est très varié avec par exemple le Gouka-Kaisen-don (avec des produits de premier choix), Tsukiji-Zeitaku-don (avec des produits luxueux de Tsukiji), Zeitaku-Maguro-don (avec du thon coûteux), Uni-Ikura-don (avec de l’oursin et des œufs de saumon), Otoro-Aburi-don (avec du thon gras braisé) ou encore Maguro-to-Shiromi-no-Awase-don (avec du thon et du poisson à chair blanche).

Address 1er étage, 4-10-5, Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo
Contact 03-5565-6477
Horaires de 6h00 à 22h00 (commandes jusqu’à 21h30) seven days a week
URL http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13152859/( External link ) (japonais)

Asa Kitchen & Deli (Delicatessen de style café)

Retrouvez ici les restaurants présentés dans le reportage.

Ouvert en 2013, il s’agit d’un restaurant delicatessen de style café qui n’est pas courant à Tsukiji. Il convient parfaitement aux personnes qui consomment davantage de légumes que de viandes et poissons. Des plats branchés délicieux et sains s’y alignent comme des escabèches de légumes de saison, des sautés de champignons au beurre, des steaks hachés au Kiriboshi-daikon (radis séché), des Kinpira-gobo, ou encore des omelettes au céleri. Le café issu de grains rigoureusement sélectionnés est également recommandé.

Address 6-24-7, Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo
Contact 03-6264-0448
Horaires de 6h00 à 18h00 Fermeture irrégulière
URL http://www.tsukiji.or.jp/search/shoplist/cat-d/cat-14/629.html( External link ) (japonais)

Torimeshi : Torito-Bunten (spécialiste en plats au poulet)

Un restaurant sous gérance directe de l’enseigne spécialisée en plats au poulet fondée en 1906. Le plus populaire est leur Oyako-don (viande de poulet et œufs sur lit de riz), dont le secret réside dans la parfaite harmonie avec l’onctuosité des œufs. Leur Toriju est également recommandé car il recourt au poulet fermier renommé Daisen-dori qui est élevé en plein-air dans une riche nature au pied du mont Daisen, et qui se caractérise par le goût profond de sa chair tendre. Mais ce n’est pas tout : vous pouvez y savourer des plats au poulet divers, tels que le poulet au curry ou le Bonjiri-don.

Address 4-6-8, Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo
Contact 03-3543-6525
Horaires de 7h30 à 14h00 Fermeture : dimanche, jours fériés et jour de fermeture du marché
URL http://www.toritoh.com/( External link ) (japonais)

Le Marché extérieur de Tsukiji

Horaires d’ouverture

Les boutiques du marché intérieur ouvrent généralement vers 9h00, tandis que celles du marché extérieur sont ouvertes dès l’aube.
Qu’il s’agisse du marché intérieur comme extérieur, les boutiques ferment avant le crépuscule.
Visite pour la vente à la criée du thon : à partir de 5h25.
Participations limitées à 120 personnes, soit 2 groupes de 60 personnes.
Les réservations débutent à partir de 3h00 et sont clôturées dès que le nombre maximum est atteint.
Calendrier des jours de fermeture du marché extérieur de Tsukiji (format PDF : 66 KB) (japonais)

Accès au marché extérieur de Tsukiji :

À 1 mn de la sortie A1 de la gare « Tsukiji shijo » sur la ligne Toei Oedo
À 1 mn des sorties 1 ou 2 de la gare « Tsukiji » sur la ligne Tokyo Metro Hibiya

Anciens dossiers

download Adobe Reader

Some of the publications on this site are in PDF format. To view them, you will need to have Adobe Acrobat Reader. Please click the graphic link to download Acrobat Reader.