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在世界規模最大的市場尋寶! 在築地享用早餐 東京的廚房─築地場外市場 在築地人氣名店享用早餐 築地是日本飲食生活的中心。在「築地場外市場」,不只可品嚐壽司等海鮮料理,還有各式各樣的美食及食材聚集於此。近年來,這裡因許多國外觀光客爭相造訪而聲名遠播,在「東京都中央批發市場 築地市場」內的鮪魚拍賣活動,往往接連幾天在天未亮時,就已湧入100名以上的觀光客聚集參觀,受歡迎之程度可見一斑。此次為了探索日本飲食及築地的地方魅力,我們拜訪了「築地場外市場」。

東京愛遊記

陳 湲淨 國籍:台灣

東京的廚房-朝氣蓬勃的築地市場

  今天來到素有東京的廚房之稱的築地市場。築地市場由場內及場外市場兩個部分構成,場內市場以大量批發或餐廳等等專業客戶為主要客群,場外市場則類似傳統市場,以零售為主。除了海鮮之外,也有各式各樣的料理道具或周邊食材。鍋碗瓢盆不在話下,菜刀工房也十分出名喔!還有日本全國各地的海苔、昆布、鰹魚節等等食材都可以在此購入。

  歷史悠久的築地一帶,最早於17世紀時發跡,起先是經填海造地後建設而成的廟宇及神社集中地,據估當時約有58座廟宇以及神社。至今仍保留下來的有受印度建築影響的築地本願寺,以及波除神社等等。當時原址在日本橋的魚市場,受1923年的關東大震災影響而全毀,市場的營運亦完全停止,經歷一段臨時市場期間後,於1935年正式移轉到現址。當年為了漁船方便卸貨以及貨物火車往來而設計成扇形的築地市場至今仍保留原建築樣貌。但因物流方式的改變以及建築物與漁貨保存設備的老舊化,場內市場將於2016年3月底前遷至豐洲,而場外市場將持續營運開放。

  大約從2010年開始,來自全球各地造訪築地的遊客日漸增加,原先沒有特定限制的鮪魚解體秀,也在遊客增加的情況下設定了規則。而場內市場因為以專業客群為主,早上9點之後才開放一般遊客入場參觀,因為通路狹隘,運送貨物或進行作業的店家也非常多,參觀場內市場時務必多留意周遭環境,以免造成他人困擾或受傷喔!
 保留著東京下町氛圍的場外市場,有著濃濃的人情味。因為是傳統市場,每條巷道並不長,店家也十分地密集,各式各樣產品與食材令人眼花撩亂!當然來到築地,最不能錯過的是美味的海鮮。場外市場的餐廳,最早從清晨6點半就開始營業,大約8點之後人潮會逐漸變多,下午2點過後食材會逐漸售罄。因此中午前造訪築地,享用新鮮美味的海鮮是較佳的選擇喔!場外市場,除了海鮮之外也有多家知名的煎蛋(玉子燒)店家,每家店都有獨特的調味與料理法,除了外帶之外也有可現場食用的店家喔!

  逛著逛著筆者來到了築地的Harenohi食堂享用海鮮丼。早上9點吃海鮮做為早餐對筆者而言也是第一次的經驗。這次筆者點的是DX海鮮丼,配料十分的豪華,有兩隻大明蝦、鮪魚的中腹與赤身、鮭魚卵、海膽以及鰤魚。生魚片肥美又有彈性,份量十足的明蝦鮮甜可口又彈牙,而最重視新鮮度的海膽,入口即化且甘甜濃郁,充滿著海洋鮮味,不是新鮮的海膽絕無法如此美味。配上好吃的醋飯,真是讓人一早就十分滿足。當然,並非所有人都能吃全生食,因此菜單中也有炙烤海鮮丼,燒烤過的海鮮香氣也令人食指大開。除了綜合海鮮之外,餐單中也有海膽丼、鮪魚丼、鮭魚卵丼等等20餘種組合,相信能滿足老饕們各種需求!

  雖然生魚片或壽司在海外逐漸流行起來,但筆者以為在食材的選擇與處理以及對海鮮料理品質的追求上,日本還是最嚴謹的。各位朋友造訪東京時不妨來築地體驗下町風情的傳統市場以及美味的海鮮,享受一趟身心皆滿足的旅遊。

來吃早餐吧! 一早即有許多人來到築地市場採購,因此築地場外市場裡的許多店家總是一大早就開店做生意。讓我們來享用直銷市場的新鮮食材所製作的美味早餐,為一整天的快樂東京旅程揭開序幕吧!

築地晴之日食堂(海鮮蓋飯)

以下為遊記介紹的餐廳。

此為2012年開幕的海鮮蓋飯專賣店,明亮開放的廚房空間展現了築地市場的熱鬧氛圍。在這充滿市場熱鬧氣氛的店內,來碗豪邁鋪上魚貝類切片的海鮮蓋飯,好好地大快朵頤一番吧!菜單豐富多元,包括豪華海鮮蓋飯、築地奢華蓋飯、奢華鮪魚蓋飯、海膽鮭魚卵蓋飯、炙燒鮪魚肚蓋飯、鮪魚白肉魚雙拼蓋飯等。

地址 東京都中央區築地4-10-5 1F
詢問處 03-5565-6477
營業時間 6:00~22:00(最後點餐時間為21:30)全年無休
URL http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13152859/( External link )(日文)

朝Kitchen & Deli(輕食咖啡店)

這家在築地少有的輕食咖啡店開幕於2013年,比起大魚大肉更想好好品嚐蔬菜與配菜等輕食的客人,最適合來此用餐。涼拌炸當季時蔬、奶油炒蘑菇、蘿蔔絲漢堡肉、金平牛蒡、芹菜蛋包等等,道道都是健康美味又高雅的料理。連咖啡豆也十分講究,請您務必光臨品味。

地址 東京都中央區築地6-24-7
詢問處 03-6264-0448
營業時間 6:00〜18:00 不定期休息
URL http://www.tsukiji.or.jp/search/shoplist/cat-d/cat-14/629.html( External link )(日文)

雞飯 鳥藤分店(雞肉專賣店)

由創立於1906年的雞肉專賣店「鳥藤」所直營的分店,當中最受歡迎的餐點是最適合滑嫩雞蛋的親子丼。此外,也相當推薦您嚴選大山雞所製成的烤雞肉飯。大山雞放養在大山山腳下、豐富的大自然中,口感濃郁肉質軟嫩為其特色。此外還能品嚐到雞肉咖哩飯、照燒雞球大碗蓋飯等種類豐富的雞肉料理。

地址 東京都中央區築地4-6-8
詢問處 03-3543-6525
營業時間 7:30分〜14:00 週日、國定假日、休市日公休
URL http://www.toritoh.com/( External link )(日文)

築地場外市場

營業時間

場內店家一般從上午9:00左右、場外店家從凌晨開始營業。
場內與場外的店家都在傍晚前打烊。
鮪魚批發市場參觀時間:開放時間為上午5:25
參觀人數:最多120人,分為兩組,每組60人
凌晨3:00起開始受理,按先到順序。
築地場外休市月曆(PDF檔:66KB)(日文)

築地場外市場交通資訊

從都營大江戶線「築地市場站」A1出口步行1分鐘
從東京Metro地鐵日比谷線「築地站」1號、2號出口步行1分鐘

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