首頁 > 食在東京 > 暢飲東京的地酒!! > 酒與美食的融洽關係

酒與美食的融洽關係

從這裡開始為正文

加倍享受日本酒!

請專家分享盡情品嚐日本酒的小撇步、可供挑選時參考的品味重點,以及對味的下酒菜。

  • 專家傳授享用日本酒的方法
  • 尋找自己喜歡的日本酒
  • 酒與美食的融洽關係

日本酒的味道與香氣種類豐富,可搭配各種料理一同享用,從清淡口味至重口味都合適。尤其是生魚片、豆腐、以高湯燉煮的料理、發揮麴類甘甜味的料理等,日本酒內含的胺基酸(鮮味成份)能引出料理的美味。與釀酒廠所在地採收的食材與當地菜餚更是絕配。不妨於烹調之際,使用東京都栽培的傳統「江戶東京蔬菜」以及口味偏甜的「江戶甜味噌」。此外,釀造地點也會影響風味,臨海釀酒廠的日本酒與海鮮較相稱,傍山釀酒廠的日本酒則適合搭配山菜、肉、味噌等食材,根據釀酒廠所在地構思搭配的菜餚也別有一番樂趣。

堅持使用東京地酒與食材的餐廳老闆傳授的推薦菜餚

用平底鍋烹調梅鹽煮傳統小松菜與東京軍雞

材料(2人份)

  • 東京軍雞(一般雞腿肉亦可) 100公克
  • 傳統小松菜(一般小松菜亦可) 150公克
  • 水 400毫升
  • 鹽 8公克
  • 梅乾(大顆) 1個
  • 麻油 1大匙

製作方法

  • 1)東京軍雞切成一口大小。小松菜切成約5公分長。
  • 2)麻油注入平底鍋中,軍雞肉煎至呈輕微焦黃色。
  • 3)放入水、鹽及梅乾,與煎好的肉一起煮約3分鐘,邊煮邊撈去浮渣。
  • 4)加入切好的小松菜再煮1分鐘左右即可上桌。

酒蒸龜戶蘿蔔與江戶前海瓜子

材料(2人份)

  • 龜戶蘿蔔 1條(帶葉青首蘿蔔約100公克亦可)
  • 帶殼的江戶前海瓜子(一般海瓜子亦可) 200公克
  • 日本酒 3大匙

製作方法

  • 1)蘿蔔葉切成約3公分長,置於盤中。
  • 2)海瓜子吐沙後以水清洗,放在蘿蔔葉上,再擺上切成約3公分長的蘿蔔絲。
  • 注入日本酒,包上保鮮膜後,以大火蒸約15至20分鐘。 ※待海瓜子殼張開即可試吃,若味道不夠鹹再加少許鹽或醬油(份量外)。

指導專家簡介 佐藤勝彥

東京特產食材與文字燒餐廳「押上Yoshikatsu」(墨田區業平5-10-2)老闆。蒐羅東京都內所有日本酒與燒酒,為了張羅江戶東京蔬菜,日日於都內奔波。著有《江戶東京野菜》一書。取得酒匠、日本酒唎酒師(品酒師)、燒酒顧問、初級蔬菜品評師等各式各樣關於飲食的資格證照。

五大人氣下酒菜與調味料

東京酒與東京產的下酒菜再搭配不過了。「東京愛Land」集合了伊豆群島與小笠原群島的特選食材,為您介紹受歡迎的下酒菜,以及能輕鬆享受島嶼風味的調味料。

東京愛Land

五大人氣下酒菜

五大人氣調味料

觀光景點搜尋