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尋找自己喜歡的日本酒

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加倍享受日本酒!

請專家分享盡情品嚐日本酒的小撇步、可供挑選時參考的品味重點,以及對味的下酒菜。

  • 專家傳授享用日本酒的方法
  • 尋找自己喜歡的日本酒
  • 酒與美食的融洽關係

東京的日本酒不花俏浮華,較偏溫厚紮實,然而每款「地酒」(當地生產的特色美酒)皆能感受到各個釀酒廠的特性。東京地酒是最能襯托重口味江戶傳統料理的餐中酒。與壽司、天婦羅、蒲燒鰻魚、泥鰍鍋、蕎麥麵等一同享用辛辣的江戶地酒,有使食物餘韻更為清爽的效果。請參考以下介紹,認識各種日本酒的特徵,尋找您喜愛的口味。

東京日本酒分類圖

從濃醇到爽口,雖然都是東京酒,也有各種不同的風味。在此挑選27種囊括各個釀酒廠的招牌酒與特色酒,並依照風味分成4種類型,好幫助您認識東京日本酒的魅力。請務必活用下列資料,尋找您喜歡的口味,也請享受不同類型的差異。

●協助製作分布圖與報導:日本酒侍酒研究會

日本酒侍酒研究會為實施日本酒資格考試的「唎酒師」(品酒師)與「日本酒檢定」(日本酒考試),以及燒酒的資格考試「燒酒唎酒師」(燒酒品酒師),並進行資格認證的協會組織。此外還開設「酒仙人」網站,宣傳各種有關日本酒與燒酒資料,也集結日本全國的日本酒,舉行地酒祭典。

東京日本酒分類清單

以下為分布圖介紹的各類日本酒清單。

香氣濃郁

此類酒的特徵為帶有果香般的甘甜吟釀香氣,口味五花八門,從單純到複雜一應俱全。以標示有「大吟釀」或「吟釀」字樣的酒為主。

4澤乃井
蒼天

帶有宛如白桃的果香與梗米粉的原料香氣。輕快的甘味與略帶嗆辣的餘韻為其特徵。

特定名稱純米吟釀酒

釀酒廠名小澤酒造

精米比率55%

7多滿自慢
純米大吟釀多滿之慶

香氣有些複雜,有如夕張哈密瓜與優格。味道圓潤而清爽。

特定名稱純米大吟釀酒

釀酒廠名石川酒造

精米比率50%

11嘉泉
純米吟釀

融合芬芳的果香與奶香。口感細緻,味道圓潤溫和。

特定名稱純米吟釀

釀酒廠名田村半十郎

精米比率55%

19桑乃都
特撰吟釀

帶有輕快而芬芳的吟釀香氣。口感暢快清涼,具有纖細又柔和的甜味與甘味。

特定名稱吟釀酒

釀酒廠名小澤酒造場A

精米比率60%

21純米吟釀 生
桑乃都

具備生酒漿特有的優雅香氣與醇厚風味。甘味與酸味分明,質感出眾。

特定名稱純米吟醸

釀酒廠名小澤酒造場A

精米比率60%

 

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爽快順口型

此類酒味道輕快順口。以標示有「生」或「低酒精」字樣的酒為主,但也有部分「純米」、「大吟釀」、「吟釀」、「本釀造」或「普通酒」屬於此類。

1丸真正宗
吟釀辛口

香氣爽快,有如荔枝、嫩芽及西洋菜。味道單純順口,餘韻嗆辣。

特定名稱吟釀酒

釀酒廠名小山酒造

精米比率60%

2丸真正宗
純米吟醸

帶有宛如枇杷、梨及白桃的果實香氣。口感滑順,味道輕快柔和。

特定名稱純米吟醸

釀酒廠名小山酒造

精米比率60%

3荒川物語

香氣樸實而暢快。口感鮮明清爽,味道單純嗆辣。

特定名稱吟釀酒

釀酒廠名小山酒造

精米比率60%

6澤乃井
純米大辛口

帶有白米、根菜及鮮奶油般輕快的原料香氣。以酸苦味為主,口味嗆辣。

特定名稱純米酒

釀酒廠名小山酒造

精米比率65%

9多滿自慢
上撰本釀造

香氣宛如黃豆粉、堅果及茅屋起司,口味單純嗆辣。

特定名稱本釀造

釀酒廠名石川酒造

精米比率65%

10嘉泉
特別本釀造

原料米香輕快。口感較鮮明清爽,味道單純嗆辣。

特定名稱特別本釀造

釀酒廠名田村半十郎

精米比率60%

14喜正
純米吟釀酒

香氣清涼,有如華箬竹、山菜及瓜類。口感爽滑,味道輕快舒暢。

特定名稱純米吟醸

釀酒廠名野崎酒造

精米比率50%

15喜正
本釀造

香氣宛如棉花糖、櫻餅及稻草。口感鮮明,餘韻嗆辣,頗具本釀造酒的特色。

特定名稱本釀造

釀酒廠名

精米比率

17千代鶴
吟釀辛口

香氣與味道皆非常紮實。單純暢快的餘韻為其特徵。

特定名稱吟釀酒

釀酒廠名中村酒造

精米比率60%

18千代鶴
上撰 本釀造

帶有宛如稻穗、檜木及乾燥香草的原料香氣。口感鮮明,味道單純嗆辣。

特定名稱本釀造

釀酒廠名中村酒造

精米比率65%

22金婚
純米吟醸

散發微微的吟釀香氣,溫順而柔和。口感鮮麗,味道滑潤爽快。

特定名稱純米吟醸

釀酒廠名豐島屋酒造

精米比率55%

25國府鶴
大吟釀 淡麗

香氣極為爽快清涼。口感較鮮明,味道爽滑適中。

特定名稱大吟釀

釀酒廠名野口酒造店

精米比率50%

26純米辛口
中屋久兵衛

帶有糯米粉與梗米粉般輕快的原料香氣。以純米酒而言味道非常輕快鮮明。

特定名稱純米酒

釀酒廠名野口酒造店

精米比率60%

27國府鶴
本釀造

香氣宛如栗子皮、豆腐皮、冬瓜及蕪菁。口感較鮮明,味道單純爽快。

特定名稱本釀造

釀酒廠名野口酒造店

精米比率65%

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濃醇型

此類酒最具日本酒特色,充分發揮稻米風味,味道濃醇。以標示有「純米酒」字樣的酒為主,特別是「生酛」與「山廢」。

5澤乃井
生酛純米 木桶釀造Iroha

酒体呈现淡雅金黄色。香气似糙米、丝柏及蒸栗子。味道浓醇丰富,略带酸味。

特定名稱純米酒

釀酒廠名小澤酒造

精米比率65%

8多滿自慢
多滿八重櫻

帶有宛如玄米與稻穗的原料香氣。酸味使整體味道更為清爽,調和圓潤的甜味與甘味。

特定名稱純米酒

釀酒廠名石川酒造

精米比率70%

12嘉泉
特別純米酒 福生

香氣宛如剛搗好的麻糬及米飯。恰到好處的甘味與甜味於口中擴散,餘韻輕快嗆辣。

特定名稱特別純米酒

釀酒廠名田村半十郎

精米比率60%

13喜正
純米酒

香氣宛如蒸栗子及剛做好的麴。口感滑順,味道輕快而甘味餘韻悠長。

特定名稱純米酒

釀酒廠名野崎酒造

精米比率60%

16千代鶴
特別純米 奧多摩

带有似花生和稻穗的原料香气。以酸苦味为主,口味辛辣,但略带甜味。

特定名稱特別純米酒

釀酒廠名中村酒造

精米比率15%

20純米酒
八王子城

香氣豐厚,令人聯想到原料的米與米麴。味道濃醇,甘味悠長。

特定名稱純米酒

釀酒廠名小澤酒造場A

精米比率65%

23金婚
純米酒

香氣有些複雜,有如水飴、堅果及炒過的玄米。味道芳醇,甘味豐富。

特定名稱純米酒

釀酒廠名豐島屋酒造

精米比率65%

 

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熟成型

此類酒藉由長時間發酵熟成,香味變得非常複雜且獨具特色。以標示有「古酒」或「長期熟成酒」字樣的酒為主。

24金婚
貴釀酒

酒體呈現深琥珀色。香氣宛如黒蜜、苦巧克力及無花果乾。味道濃厚,極為甜美。

特定名稱-

釀酒廠名豐島屋酒造

精米比率-

 

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