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酒與美食的融洽關係

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加倍享受燒酒!

請專家分享盡情品嚐燒酒的小撇步、可供挑選時參考的品味重點,以及對味的下酒菜。

  • 專家傳授享用燒酒的方法
  • 尋找自己喜歡的燒酒
  • 酒與美食的融洽關係

燒酒適合搭配使用大蒜等香料味較重的料理,以及油炸食物或煎肉等油用量較多的食品,搭配生魚片等時也推薦您用醬油醃漬或淋上橄榄油與醋汁調味。由於東京島酒生產於四面環海的島嶼,味道複雜,彷彿含有鹽份和礦物質,適合搭配重口味的料理。島嶼特有的食材和食用方式與東京島酒更是絕配,推薦料理包含以島辣椒、島味噌、大蒜及醬油為基底的「島醬」蘸生魚片,以及明日葉炸天婦羅、鹹魚乾等。若不習慣鹹魚乾的氣味,淋上檸檬等柑橘類果汁和山茶花油較容易入口。此外使用以辣椒醃漬的醬油或醋、辣椒醬等島嶼調味料烹調,與東京島酒更對味。

堅持使用東京地酒與食材的餐廳老闆傳授的推薦菜餚番石榴风味金目鲷生鱼片

 

材料(2人份)

  • 紅金眼鯛生魚片 8片
  • 水菜 2把、小番茄 2個、鹽 少許

調味汁

  • 小笠原芭樂汁 2大匙
  • 檸檬汁 2茶匙
  • 山茶花油(橄欖油亦可) 1大匙

製作方法

  • 1)將紅金眼鯛生魚片擺在盤上,均勻灑上鹽巴。
  • 2)混合所有調味汁材料後,淋在生魚片上。
  • 3)擺上水菜與小番茄即完成。

島醬炒明日葉與「TOKYO X」豬肉

材料(2人份)

  • 明日葉 100公克
  • 「TOKYO X」豬肉(一般豬肉亦可)100公克
  • 青之島 島醬 2大匙
  • 麻油 2茶匙

製作方法

  • 1)先川燙明日葉約2分鐘後,切成3公分大小。
  • 2)豬肉亦切成適當大小,與明日葉一同以麻油拌炒,最後用島醬調味。
    ※若沒有島醬
    (混合醬油4茶匙、味噌1/2茶匙、少許辣椒粉、薑末及蒜末)

指導專家簡介 佐藤勝彥

東京特產食材與文字燒餐廳「押上Yoshikatsu」(墨田區業平5-10-2)老闆。蒐羅東京都內所有日本酒與燒酒,為了張羅江戶東京蔬菜,日日於都內奔波。著有《江戶東京野菜》一書。取得酒匠、日本酒唎酒師(品酒師)、燒酒顧問、初級蔬菜品評師等各式各樣關於飲食的資格證照。

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